Заготовки для кладовки

Чтобы соленья удались на славу, используйте советы опытных хозяек

- Посуда для соленья должна быть чистая, стерилизованная. Соль выбираем сухую, белую, чистую, желательно крупную.

- Овощи, фрукты лучше вымыть специальной щеткой.

- Ягоды следует промывать в проточной воде не менее 5 минут.

- Пряная зелень также должна быть промыта тщательно. Моют зелень в проточной воде 2 минуты или вымывают в емкости с заменой воды не менее трех раз, затем обязательно обсушить.

- Белокочанная капуст обязательно очищается от верхних листьев

- Если консервация овощей будет небольшая по объему, то можно использовать фаянсовые банки, глиняную посуду, эмалированную  посуду  (кастрюлю, ковши). Если это эмалированная посуда, то нужно следить за цельностью эмали в ней.    

- Обязательно    используйте  пряности,  специи. Они  придадут  соленьям пикантный вкус и увеличат срок хранения. Обычно для консервации используют: хрен, укроп, базилик, эстроген, чеснок, сельдерей. Черный и красный перец — очень распространенные компоненты солений.

- Овощные соленья будут вкуснее, сохранятся дольше, если использовать вишневые, дубовые, смородиновые листья. Если положить их между овощами, они помогут сохранить и плотную их консистенцию.

Помидоры в кабачках

2 кг мелких крепких помидоров, 1,5 кг кабачков, 50 г сахара, 50 г соли, 50 г 6%­ного уксуса, листики вишни, 1 лист хрена, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 острый перчик, 3­4 шт. душистого перца, 0,5 сладкого перца, укроп, 2 л воды.

Кабачки порезать кольцами и вырезать из них семена. В кольца плотно вставить помидорчики — получится стайка забавных маленьких «планет» Сатурн.

В стерилизованную банку выложить на дно зелень, специи, уложить плотно «сатурны». Залить банку кипятком, подождать 10­-15 минут, слить воду. Так сделать 2 раза. На третий раз приготовить из кипятка рассол с солью и сахаром, в конце влить уксус. Залить рассолом банку и закатать.

Уксус из крыжовника

Взять двухлитровую стеклянную банку, стерилизовать 15 минут над паром. Затем половину банки заполнить измельченными ягодами. Положить 150 г сахара, залить литром холодной воды (кипяченой) и поставить в светлое место, но не на солнце. Горлышко банки закройте марлей.

Процесс брожения — 60-­90 дней, в зависимости от того, какой крепости уксус. 2 месяца постоит 5­6%-­ный уксус.

Хранится при температуре 0°С. Можно готовить салаты, мясные и рыбные блюда с его применением, маринады.

Маринованная молочная кукуруза

На литровую банку: 1 головка лука, 3­4 зубчика чеснока, 1 морковка, зонтик укропа, 3 шт. перца душистого.

Кукурузу очистить и бланшировать в течение 3-­4 минут, сложить в банки и залить маринадом: 4 стакана воды, 1 неполный стакан уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли. Накрыть крышками, стерилизовать 20 минут, затем закатать.

Выход: 2 литровые банки.

Икра из кабачков

На 3 кг очищенных кабачков:    1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5­1 стакан растительного масла.

Отдельно на растительном масле потушить кабачки, морковь, лук и помидоры. Затем все соединить, посолить, довести до кипения, разложить в стерилизованные банки, закатать.

 Засолка огурцов с сохранением цвета

На 10 кг огурцов: по 350 г укропа, листьев смородины, 150 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока.

Рассол: 7 л воды, 320 г соли, ¾ стакана водки.

Огурцы, укроп, листья смородины и хрена, чеснок уложить послойно.

Закипятить воду, добавить в нее соль и водку и горячим рассолом залить огурцы. Они останутся ярко­зелеными.

Огурчики хрустящие

На 2 кг огурцов: 2­3 зубчика чеснока, 30 г хрена, 4­5 горошин черного перца, 5­6 листьев смородины, 2 лавровых листа.

Рассол: 2 л воды, 5 ст. ложек соли.

Уложить в банки чеснок, хрен, перец, листья смородины, лавровый лист, сверху — плотно огурцы. Залить все холодным рассолом. Через 4­5 суток рассол слить, огурцы промыть 2­3 раза холодной водой, но так, чтобы не выпала приправа.

Затем снова залить банки доверху холодной водой, закатать. Хранить в любом месте.