Сомнений нет — хорош обед!

Салат из редиски

200 г редиски, 2­3 свежих огурца, 1 красная луковица, 100 г брынзы, листья зеленого салата, растительное масло для заправки, черный молотый перец, соль.

Лук нарезать полукольцами. Огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, брынзу — кубиками.

Зеленый салат порвать руками, выложить в миску, смешать с луком, огурцами, редисом и брынзой. Немного посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

 

Окрошка на кефире

4 отварные картофелины, 4 вареных яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 300 мл газированной воды, соль и уксус — по вкусу, сметана.

Картофель порезать небольшими кубиками. Яйца очистить и измельчить.

Огурцы мелко порезать, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Зеленый лук мелко порезать, часть лука посыпать солью и потолочь.

Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Поставить в холодильник. Подать со сметаной.

 

Щавелево-огуречный

холодник

1 кг щавеля, 3 огурца, 4 вареных яйца, зеленый лук, петрушка, гренки из белого хлеба, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.

Щавель перебрать, промыть в холодной воде, мелко порезать и залить 2 л кипяченой воды. Варить 5 минут.

Процедить бульон. Щавель перекрутить и вновь добавить в бульон. Добавить мелко нарезанные зеленый лук, огурцы и яичные белки. Желтки растереть, перемешать со сметаной и вылить в суп.

Готовый суп по вкусу посолить, поперчить, добавить сахар, измельченную зелень петрушки и поставить на 1 час в холодильник.

При подаче к столу в каждую тарелку положить гренки.

 

Свекольник

«Летний»

600 г свеклы, 300 г свежих огурцов, зеленый лук, 4 вареных яйца, колбаса вареная или мясо отварное, зелень укропа и петрушки, 300­400 г картофеля, 300 г редиса, 3­4 зубчика чеснока, сметана, соль по вкусу.

Свеклу натереть на мелкой терке, залить водой, добавить несколько капель 9%­ного уксуса, чтобы свекла не теряла цвет при варке. Сварить свеклу до готовности, разлить отвар со свеклой по тарелкам.

Заранее нарезать или натереть на крупной терке свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, зелень, вареную картошку, редис, вареную колбасу или мясо, чеснок. Все перемешать. Солить лучше только свекольный отвар во время варки (все остальные составляющие не солить). Кто любит поострее, можно добавить вместо редиса редьку.

Разложить свекольник по тарелкам. Заправить сметаной или майонезом.

Мясной рулет

400 г фарша, 3 ст. ложки геркулеса, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, 1 большая отварная морковь, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Репчатый лук натереть на средней терке. Добавить к мясному фаршу, положить овсяные хлопья, 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымешать фарш.                       

Приготовление начинки: отварить 2 яйца, очистить, измельчить. Мелко нарезать зеленый лук и добавить к яйцам.

Отварную морковь натереть на средней терке.

Готовый фарш выложить на пищевую пленку в виде прямоугольника. Распределить по всей поверхности яйца с луком. В центр положить морковь. Свернуть рулетом.

Поставить запекаться в предварительно разогретую до 180°С духовку на 25­30 минут. В конце посыпать тертым твердым сыром (по желанию).

Готовый рулет нарезать и подать горячим с гарниром.            

 

Рулька с зеленью

1 свиная рулька, 1­2 луковицы, 1 корень или стебель сельдерея, 1­2 моркови, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, соль.

Для начинки: зелень петрушки, чеснок, соль, горчица или хрен (по желанию).

В большую кастрюлю положить свиную рульку, залить водой, довести до кипения, снять пену, поварить при медленном кипении 30 минут.

Добавить морковь, лук, сельдерей, соль. Варить около 2 часов, пока мясо не начнет отделяться от кости, но рулька остается целой. За 15­10 минут до готовности положить лавровый лист, перец горошком.                                               

Рульку достать из бульона, остудить.

На стол положить пищевую пленку, разложить рульку.

Приготовление начинки: измельчить чеснок, зелень петрушки, добавить немного соли, перемешать.

Разложить начинку на мясо, завернуть в рулет. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей нарезать.

 

Блины на пиве с травами и беконом

125 г муки, 250­300 мл пива, 2 яйца, по 8­10 веточек петрушки и кинзы, 10 перышек зеленого лука, 100 г бекона (копченой грудинки или ветчины), 5 г сахара, соль и перец — по вкусу, щепотка соды.

В глубокой миске смешать муку, сахар и соль. Яйца взбить, добавить пиво и тонкой струйкой влить в муку, постоянно помешивая. Мешать до получения однородного жидкого теста без комочков. Оставить тесто при комнатной температуре 1 час.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. Нашинковать тонкой соломкой бекон (грудинку или ветчину) и опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, подмешать бекон и рубленую зелень в тесто.

Испечь блины на разогретой и смазанной жиром сковороде.

Готовые блины слегка поперчить по вкусу и подавать со сметаной.

 

 

Экономно, но вкусно!

Сельдь «Быстрый засол»

Для заливки: на 250 г воды — 2,5 чайные ложки соли + 2 чайные ложки сахара + 3 ст. ложки томатной пасты + 1,5 чайные ложки сухой приправы для корейской моркови + 5 ст. ложек растительного масла + 1 чайная ложка 9%­ного уксуса.

Свежую сельдь разморозить, очистить, разделать на филе. Заливку довести до кипения, остудить.

Сельдь сложить в банку и залить холодной заливкой. Закуска готова уже через 3 часа. Выложить сельдь на тарелку, украсить репчатым луком и зеленью. Подать к отварному картофелю.

 

Шницель картофельный

6­7 картофелин, 1 ломтик подсушенного хлеба, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки муки, 2­3 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2­3 ст. ложки тертого твердого сыра, соль, перец, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки растительного масла или маргарина, зелень петрушки.

Картофель отварить, размять и перемешать с поджаренными на масле (лучше сливочном) хлебными крошками. Добавить яйца, соль, перец, муку, измельченную зелень петрушки.

Доску посыпать мукой, раскатать на ней картофельную массу в пласт толщиной 1,5 см, вырезать овальные лепешки. Молоко смешать с яйцом, взбить.

Смочить лепешки в яйце, взбитом с молоком, обсыпать панировочными сухарями и жарить во фритюре до румяной корочки.

Готовые шницели выложить на блюдо, перед подачей посыпать тертым сыром и порезанной зеленью. Можно добавить сметану.

 

Булочки «Ромашки»

500 мл теплого молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 80 г маргарина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли, 700 г муки, 10 г сухих быстрых дрожжей.

Для начинки: джем или мармелад.

В теплое молоко добавить сахар, соль, дрожжи и немного муки, дать постоять. Добавить яйца, растопленный маргарин, растительное масло и оставшуюся муку. Тщательно вымесить и оставить в теплом месте для подъема.

Тесто раскатать и стаканом вырезать круги.

Каждый круг разрезать ножницами на лепестки. Затем каждый уголок лепестка соединить вместе. В середине сделать углубление.

Выложить булочки на застеленный бумагой для выпечки противень, в середину положить джем или мармелад, дать постоять 20 минут, смазать яйцом. Запечь в разогретой до 190°С духовке до готовности.

Булочки выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

Кулинарные

тонкости

 

l Слоеное тесто, после того как оно разморозилось, нельзя сминать в ком. Тесто кладут стопочкой — один лист на другой — и раскатывают.

 

l Не стоит ожидать, что размер раскатанного слоеного теста сохранится после выпечки. Необходимо учитывать его уменьшение при планировании готового продукта.

 

l При покупке слоеного теста обращайте внимание на его состояние — оно должно быть очень твердым, не должно ощущаться  вздутий.  Наличие вздутий означает, что тесто было разморожено и подверглось вторичной заморозке.

 

l Творог сохраняет свои питательные свойства при тепловой обработке, любые блюда из него также полезны.

 

l Если творог протереть  через дуршлаг, чтобы не оставалось комочков, запеканка будет очень нежной.                          

Перекладывать запеканку на блюдо надо после того, как она немного остынет.

 

l Тонкие блинчики не будут с комочками даже без помощи миксера, если тесто замесить сначала с частью молока до густоты сметаны, хорошо размешать, а затем развести до нужной консистенции горячим молоком. В последнюю очередь добавить растительное масло, и тогда со второго блина сковороду можно будет не смазывать.

 

l Если опустить печень на минуту в горячую воду, то пленку с нее будет легче снять. Если этого не сделать, то печень при обжарке станет жесткой и испортит блюдо.

 

l Желчные протоки удалять обязательно, так как в них может остаться желчь, которая придаст блюду неприятную горечь.

 

l Печенка станет особенно вкусной, если перед жареньем подержать ее 2­3 часа в холодном молоке.

 

l Печень будет воздушной и сочной, если обвалять ее в муке, посолить, поперчить, пожарить с двух сторон 4­­5 минут на сливочном масле, а затем добавить к ней в сковороду обжаренную массу из репчатого лука и яблок и потушить 2 минуты.